Типи і види сирів

В даний час в світі існує близько 4 тисяч видів сиру. Погляньте на короткий довідник по видам сирів і дізнайтеся, чим, наприклад, блакитний рокфор відрізняється від горгонзоли.

ROQUEFORT  – французький король блакитних сирів, приготований зі свіжого овечого молока, твердий, злегка хрусткий, кремовий, з рівномірно розподіленими зеленувато-синіми прожилками, оранжево-жовтої шкірочкою, пряний зі смаком овечого молока. Він не повинен мати сірих плям і бути занадто різким.

GORGONZOLA  – італійська, цвіль, м’яка, кремова. У нього м’яка червона шкірка і м’якоть кремового кольору з вкрапленнями синьо-зелених прожилок, м’який смак, менш солоний, ніж у інших блакитних сирів. Старий кришиться, гострий, з великою кількістю цвілі.

STILTON  – англійський з захищеними назвою і способом виробництва, твердий, менш солоний, ніж рокфор. Колір від світло-кремового до бурштинового, з сіткою блакитних мармурових прожилок, зморшкуватою темно-золотистою шкіркою, запахом груші і гострим ароматом.

DANISH BLUE  – датський, синій, з коров’ячого молока, консистенції вершкового масла, кольору молока, з рівномірно розташованими синьо-зеленими прожилками.

BRIE  – французький, м’який, що дозріває, виготовлений з коров’ячого молока, має еластичну м’яку м’якоть (всередині – незрілу, з сирною консистенцією і більш світлого кольору), кілька маленьких вічок і тріщин, злегка зморшкувату шкіру з нальотом білої цвілі, м’який грибний смак і аромат .

CAMEMBERT  – французький, дозрівання, з цвіллю, з коров’ячого молока. У нього однорідна м’якоть, вічок немає, всередині твердіше (повинен танути в роті), грибний смак гостріше брі. Польські сири з цвілевим лишайником: брі, камамбер і гетьман трохи поступаються французьким за якістю.

GOUDA  – голландський, жовтий, коров’яче молоко,  низькоциліндричної  форми, з сильним виразним запахом, вершковим смаком і щільною м’якоттю з декількома отворами.

EMMENTAL  – швейцарський твердий сир з коров’ячого молока з великими круглими або овальними вічками, розміром з вишню, м’яким солодко-горіховим смаком і ароматом, еластичною і щільною м’якоттю.

CHEDDAR  – англійський, твердий, тривалої витримки, з коров’ячого молока, без вічок, кислуватий на смак. Польський аналог більш гострий і кислий.

EDAM  – голландський, твердий, з коров’ячого молока, сформований в кульки. У нього пружна м’якоть з правильними отворами розміром з горошину, ніжний смак, кислуватий (молодий сир), злегка пряний (стиглий).

MOZZARELLA  – сир Pasta filata (творог нагрівають і розтягують до тих пір, поки він не стане еластичним) з буйволиного або коров’ячого молока, кулястої або яйцевидної форми, зберігається в сироватці, має м’який смак і аромат молодого сиру.

Позначки:

Здоров’я

Більше статей

Краса

Більше статей

Дієта і харчування

Більше статей

Вагітність і материнство

Більше статей

Психологія

Більше статей

Відновлення

Більше статей