Типы и виды сыров

В настоящее время в мире существует около 4 тысяч видов сыра. Взгляните на краткий справочник по видам сыров и узнайте, чем, например, голубой рокфор отличается от горгонзолы.

ROQUEFORT — французский король голубых сыров, приготовленный из свежего овечьего молока, твердый, слегка хрустящий, кремовый, с равномерно распределенными зеленовато-синими прожилками, оранжево-желтой кожицей, пряный со вкусом овечьего молока. Он не должен иметь серых пятен и быть слишком резким.

GORGONZOLA — итальянская, плесень, мягкая, кремообразной консистенции. У него мягкая красная кожура и мякоть кремового цвета с вкраплениями сине-зеленых прожилок, мягкий вкус, менее соленый, чем у других голубых сыров. Старый крошится, острый, с большим количеством плесени.

STILTON — английский с защищенным названием и способом производства, твердый, менее соленый, чем рокфор. Цвет от светло-кремового до янтарного, с сеткой голубых мраморных прожилок, морщинистой темно-золотистой кожицей, запахом груши и острым ароматом.

DANISH BLUE — датский, синий, из коровьего молока, консистенции сливочного масла, цвета молока, с равномерно расположенными сине-зелеными прожилками.

BRIE — французский, мягкий, созревающий, изготовлен из коровьего молока, имеет эластичную мягкую мякоть (внутри — незрелую, с творожной консистенцией и более светлого цвета), несколько маленьких глазков и трещин, слегка морщинистую кожу с налетом белой плесени, мягкий грибной вкус и аромат.

CAMEMBERT — французский, созревания, с плесенью, из коровьего молока. У него однородная мякоть, глазков нет, внутри тверже (должен таять во рту), грибной вкус острее бри. Польские сыры с плесневым лишайником: бри, камамбер и гетман немного уступают французским по качеству.

GOUDA — голландский, желтый, коровье молоко, низкоцилиндрической формы, с сильным отчетливым запахом, сливочным вкусом и плотной мякотью с несколькими отверстиями.

EMMENTAL — Швейцарский твердый сыр из коровьего молока с большими круглыми или овальными глазами, размером с вишню, мягким сладко-ореховым вкусом и ароматом, эластичной и плотной мякотью.

CHEDDAR — английский, твердый, длительной выдержки, из коровьего молока, без глазков, кисловатый на вкус. Польский аналог более острый и кислый.

EDAM — голландский, твердый, из коровьего молока, сформированный в шарики. У него упругая мякоть с правильными глазками размером с горошину, нежный вкус, кисловатый (молодой сыр), слегка пряный (спелый).

MOZZARELLA — сыр Pasta filata (творог нагревают и растягивают до тех пор, пока он не станет эластичным) из буйволиного или коровьего молока, шарообразной или яйцевидной формы, хранится в сыворотке, имеет мягкий вкус и аромат молодого сыра.

Метки:

Здоровье

Больше статей

Красота

Больше статей

Диета и питание

Больше статей