Какие микробы прячутся на грязной кухне?

Campylobacter, Salmonella, E. coli — это лишь некоторые из микроорганизмов, которые могут скрываться на кухонных столешницах или ножах, а инфекция уже может быть вызвана мытьем мяса под краном или резкой различных продуктов на той же немытой доске. Однако достаточно соблюдать несколько простых правил, чтобы снизить риск возникновения проблем. Проверьте, используете ли вы их.

Мы любим поесть, и многие из нас также готовят. Даже если это не наша страсть, нам все равно приходится проводить много времени на кухне, готовя различные блюда. Однако довольно опасные бактерии могут скрываться в разных местах кухни.

Может быть утешением то, что даже у известных и популярных поваров на телевидении есть проблемы с должным уважением к здоровью и безопасности на кухне, а это, в свою очередь, может научить массу зрителей вредным привычкам. Немецкие ученые из Немецкого федерального института оценки рисков (BfR) недавно продемонстрировали небрежность в соблюдении кухонной гигиены.

Сначала они проанализировали телешоу о кулинарии. Оказалось, что их хозяева допускают почти массовые ошибки.

«Небольшие гигиенические ошибки можно было наблюдать в среднем каждые 50 секунд», — говорит д-р Габи-Флер Бёль, руководитель отдела оповещения о рисках BfR. «Серьезные ошибки случаются примерно каждые 2,5 минуты», — добавляет он.

Примеры?

  • вытирать грязные руки тканью вместо мытья с мылом,
  • использовать одну и ту же разделочную доску для разных продуктов,
  • воздержание от мытья рук после чихания, трения носа или расчесывания,
  • добавляем соль пальцами,
  • не мыть руки перед приготовлением пищи.

Исследователи пошли еще дальше и изучили, как такие программы влияют на аудиторию. Для этого с помощью профессионального телевизионного шеф-повара они сняли кулинарные видеоролики, которые отличались именно с точки зрения гигиены. Волонтеры просмотрели одно из видео наугад, а затем получили задание приготовить тот же салат, что и повар. Оказалось, что уровень гигиены при просмотре фильмов любителями был аналогичен тому, что они видели в ролике.

Какие правила гигиены на кухне соблюдать, чтобы не отравиться

Поэтому исследователи рекомендуют производителям таких программ быть более осторожными с точки зрения гигиены и составили список рекомендаций для всех из них.

  • Прежде чем приступить к приготовлению еды, сначала тщательно вымойте руки с мылом.
  • Во-вторых, поверхности, на которых вы работаете, также необходимо тщательно вымыть,
  • В-третьих, эти поверхности также необходимо очищать между этапами приготовления.
  • В-четвертых, после работы с сырыми продуктами, особенно с мясом, нужно поменять разделочную доску и используемые инструменты либо тщательно вымыть и обжечь.
  • В-пятых, если вы готовите пищу, особенно мясо и рыбу, вы должны делать это осторожно и не допускать ран.
  • В-шестых, продукты, требующие охлаждения, должны постоянно храниться при правильной температуре. Храните мясо и рыбу в самом холодном отделении холодильника.
  • В-седьмых, овощи и зелень необходимо тщательно вымыть и при необходимости удалить некоторые части.
  • В-восьмых, во время приготовления барбекю или пикника скоропортящиеся продукты следует хранить в прохладном месте.
  • В-девятых, горячие блюда следует хранить при температуре выше 65 градусов или охлаждать до температуры ниже 7 градусов.
  • В-десятых, кухонные полотенца и губки необходимо стирать при температуре мин. 60 градусов или заменять каждые несколько дней — иначе они превратятся в биологические бомбы.

По поводу яиц специалисты добавили бы еще один момент — их нужно ошпарить, после разлома скорлупы сразу выбросить в мусор, а руки мыть под проточной водой с мылом. Стоит знать, что среди маленьких пациентов больниц, обратившихся к ним из-за отравления сальмонеллой, некоторые из них стали жертвами омлета, приготовленного без такой процедуры.

Ножи и другие инструменты необходимо регулярно сортировать и мыть

Как микробы могут распространяться через различные кухонные принадлежности, было показано учеными из Университета Джорджии в экспериментах, финансируемых Американским управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.

Исследователи заразили различные фрукты и овощи бактериями, которые можно найти на них довольно часто, в том числе Сальмонелла или кишечная палочка. Режут их ножом, а потом, не промывая, еще и другие овощи и фрукты. То же сделали и с теркой. Эффект? И нож, и терка несли бактерии.

— На терке осталось большое количество натертого материала и частиц загрязненного продукта. Так что, если кто-то сразу после этого захочет перетереть другую морковь или что-то еще, она окажется зараженной, — говорит автор исследования проф. Мэрилин Эриксон.

Ранее та же команда обнаружила, что норовирусы, вызывающие желудочно-кишечные инфекции, и вирус, вызывающий гепатит А, могут передаваться аналогичным образом.

Campylobacter jejuni — небольшая известная, но довольно опасная бактерия домашней птицы

Хотя некоторые опасные микробы довольно распространены, они не всегда хорошо известны. Практически каждый слышал о сальмонелле, а многие ли знают о Campylobacter jejuni? Это бактерия, которая любит населять пищеварительную систему птицы. У людей он вызывает относительно частые инфекции с рвотой, диареей и лихорадкой.

Заразиться можно в основном через недоваренное мясо, а также при контакте с бактериями, которые распространяются во время его приготовления. При контакте с яйцами риск меньше.

Специалисты советуют, например, не мыть птицу под краном, так как вместе с каплями воды может распространиться опасный микроб. При благоприятных условиях он может выжить и вместе с губкой попасть в сосуды, а оттуда в нашу пищеварительную систему. Конечно, в любом случае заражения необходимо достаточно большое количество инфицированного материала, но мы никогда не знаем, сколько патогенных бактерий содержится в сырой пище. Так что лучше не рисковать и соблюдать гигиену, тем более что между разными типами микробов существует большая разница. Салфетки, пропитанные дезинфицирующим средством, помогут сохранить здоровье и безопасность на кухне.

Ученые из Университета Аризоны в своих экспериментах обнаружили, что дезинфекция кухонных поверхностей антибактериальными тканями снижает риск заражения Campylobacter более чем на 99%. Помимо анализа имеющихся научных работ, исследователи проверили работу тканей на типичных кухонных материалах, таких как гранит, ламинат или керамическая плитка.

«Особенность Campylobacter заключается в том, что вам не нужно проглатывать много этих бактерий, чтобы получить действительно опасную болезнь. Поэтому мы должны более тщательно мыть поверхности на кухне и мыть руки после приготовления птицы. Мы обнаружили, что физическое удаление бактерий с ткани — не единственное, что помогает. Оставленный на столешнице антибактериальный раствор дезинфицирует ее в следующие несколько минут, — подчеркивает автор исследования доктор Херардо Лопес.

— Также важно использовать салфетки сразу после приготовления птицы. Если капельки и стружки от мяса остались, бактерии могут распространиться на другие продукты через грязные поверхности и столовые приборы. Если дать поверхности высохнуть, бактерии иногда могут попасть на поверхность столешницы, и удалить их будет еще сложнее, добавляет специалист.

Это правда, что кухонных бактерий и вирусов не видно, но из-за заражения ими ежегодно сотни тысячи пациентов попадают в больницы. Это число может быть намного меньше, если соблюдать на кухне относительно простые правила.

Метки:

Подписаться
Уведомить о
0 Комментарий
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии

Читайте также

Коклюш вызывает приступы кашля. Как распознать симптомы коклюша?

Коклюш - это инфекционное заболевание, вызываемое бактерией. Он очень легко распространяется, особенно среди детей раннего возраста. Это вызывает тяжелые приступы удушья и хрипы, которые продолжаются до нескольких...

Пять способов избежать осенних простуд

Осень - чрезвычайно тяжелое время для нашего здоровья. На улице падает температура, дует холодный ветер, и мы не всегда одеваемся по погоде. Все это делает нас более склонными к простудным заболеваниям и заставляет...

Иммунологи предупреждают, что усилители иммунитета не работают против COVID-19

«Усилители иммунитета» не работают ни против COVID-19, ни против других инфекционных заболеваний, и их реклама - простая афера, - считают ученые Варшавского медицинского университета и предоставляют список того, что...

Серьезные осложнения гриппа могут поразить любого. Как их предотвратить?

Считаете грипп легким заболеванием? Вы не правы! Это острое инфекционное заболевание, которое, если его не лечить или лечить ненадлежащим образом, может привести к развитию опасных для жизни осложнений. Особенно...

Симптомы гриппа: от слабости до повышения температуры

Симптомы гриппа внезапны и серьезны. Хотя это заболевание было почти у всех, не все могут распознать его начало. Внезапная слабость, чувство упадка сил, боли в суставах и мышцах, повышение температуры могут указывать на...